Aislamiento OmniScriptum SRL Aislamiento de levaduras de vino de la región de Tikves para la elaboración de vino

Este estudio evalúa el aislamiento y la selección de nuevas levaduras de vino de la región de Tikve¿ y su aplicación en la producción de vinos regionales Vranec y Cabernet Sauvignon. Teniendo en cuenta la importancia y la influencia de las levaduras en las características fisicoquímicas y organolépticas de los vinos, en la presente tesis doctoral se analiza el aislamiento, la selección y el estudio de las levaduras en una zona seleccionada para la producción de vinos regionales con denominación de origen, elaborados a partir de las variedades Vranec y Cabernet Sauvignon. Se discutió el efecto del porcentaje de inoculación de las levaduras recién aisladas, la temperatura y el remontado sobre el nivel de contenido fenólico total y antocianínico total. Por último, se pudieron recomendar nuevos modos de vinificación para la producción de vinos Vranec macedonios con la cepa local recién seleccionada 'F-78'.