Formulazione OmniScriptum SRL Formulazione e valutazione nutrizionale di alimenti complementari Paperback

Il presente studio è stato concepito per preparare e formulare alimenti complementari pronti all'uso a base di ingredienti alimentari disponibili localmente, quali riso, ceci, arachidi, sesamo, latte scremato e zucchero. Il materiale è stato lavorato utilizzando diverse tecniche tradizionali quali l'ammollo, la bollitura e la macinazione. L'analisi composizionale di tre alimenti complementari ha rivelato che il CF1 presentava 4,1 mg, 1,8, 0,6, 13,2, 14, 66,3 in grammi/100 g e 434,3 Kcal per 100 g; il CF2 presentava 3,7, 0,8, 13, 15,9, 64,4 in g e 437,8 kcal per 100 g, mentre il CF3 presentava 4,3, 1,6, 0,7, 13,7, 13,4, 66,2 in grammi e 442,0 kcal per 100 g per umidità, ceneri, fibra grezza, grasso grezzo, proteine grezze, estratto privo di azoto ed energia totale. I tre alimenti complementari contenevano da 12 a 18,4 mg di ferro, da 6,87 a 13,9 mg di zinco, da 127 a 183 mg di calcio, da 242 a 414 mg di sodio, da 388 a 396 mg di potassio e da 90 a 102 mg di magnesio per 100 mg. I risultati della valutazione sensoriale hanno mostrato che i tre alimenti complementari non presentavano differenze significative (p>0,05) nel punteggio medio relativo alle caratteristiche sensoriali. Si è concluso che questi alimenti hanno un basso contenuto di minerali (oligoelementi). Se opportunamente fortificati, possono essere efficaci nel migliorare lo stato nutrizionale dei bambini.